Nguyên liệu
(cho 4 suất ăn) • Thăn bò: 400 gram (nên mua thăn bò màu đỏ nhạt, thịt sẽ mềm hơn)
• 1,2 kilogram bún
• Lạc: 200 gram (nên mua loại còn vỏ)
• Giá đỗ: 300g
• Hành khô: 12 - 15 củ
• 1 mớ rau thơm, 1 mớ rau mùi
• 2 quả chanh
• 5 nhánh tỏi ướp thịt, 3 nhánh tỏi pha nước chấm, 2 nhánh tỏi phi thơm
• Nước mắm ngon, giấm, đường, muối, tiêu, bột nêm
-
1
Thịt bò thái lát mỏng, ướp với tỏi đập dập cùng chút dầu (cho mềm), muối, tiêu và bột nêm. trộn thật đều rồi để thịt thấm trong vòng 30 phút.
-
2
Trong lúc chờ thịt thấm, ta tiến hành chuẩn bị sẵn:
- Trần giá đỗ với nước sôi rồi để ráo ở ngoài.
- Rau thơm rửa thật sạch, thái nhỏ.
- Hành khô thái lát mỏng rồi phi thơm, để ra đĩa lót giấy bếp thấm dầu.
- Lạc rang chín, bóc vỏ, giã dập.
-
3
Pha nước mắm: Cho khoảng 4 bát nước lọc vào một tô lớn có sẵn tỏi đập dập rồi thêm khoảng nửa bát nước mắm ngon. Nguấy đều rồi thêm đường (bắt đầu từ 2 thìa), chanh (bắt đầu từ 1 quả chanh), giấm (1 thìa cà phê). Vừa nguấy vừa nêm đến khi vừa miệng, nước mắm có vị chua chua, ngọt ngọt.
-
4
Sau khi thịt bò thấm, tiến hành xào. Để dầu nóng già trên chảo, phi thơm 2 nhánh tỏi rồi cho thịt bò vào xào lửa tỏ. Đảo nhanh tay khi xào, thịt vừa chín tới thì tắt lửa, đổ ra đĩa và rắc chút tiêu xay cho thơm.
-
5
Xếp rau, giá và bún vào bát trước, sau đó là thịt bò, lạc, hành phi. Rưới nước mắm (định lượng tùy khẩu vị) lên trên rồi trộn thật đều với nhau.
Giản dị mà tinh tế là những gì ta thường miêu tả về bún bò Nam Bộ hay còn gọi là bún bò xào. Thay vì sử dụng nước dùng được chế biến cầu kỳ như các loại bún khác, bún bò Nam Bộ là sự mộc mạc của nước mắm chua ngọt thơm mùi chanh cùng kết hợp với các loại rau sống, hành phi, mát lành giá đỗ và vị bùi từ lạc rang.
Chúc bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
